NG体育普洱茶是“以地理标志范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱（生茶）和普洱（熟茶）两种类型。”
在这个官方正式发布的定义里，有三个要点：地理标志保护范围，生产原材料，特定的加工工艺。
关于地理标志保护范围：普洱茶必须以地理标志保护范围内的茶叶为原料，具体包括：云南省昆明市、普洱市、西双版纳傣族自治州、大理白族自治州、临沧市等11个州（市）75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。
比如，千山叔家里的这款揽千山的黄金叶就出自云南临沧茶区的冰岛老寨。揽千山男士茶，据说是专门为中国男士打造的，更适合中国男士的口味。
首先是大叶种茶叶。茶树按照叶片大小可分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类几类，其中的大叶种定型成熟叶片的面积大于28平方厘米，茶树叶片一般长12.7~25.3l厘米、宽8~9厘米，而小叶种茶树叶片面积一般小于14平方厘米。
我们平常喝的绿茶、红茶和乌龙茶等其它一些茶类，原料就是以中小叶种茶为主，普洱茶则是以大叶种茶为原料。与中小叶种茶叶相比，大叶种茶叶含有更多的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等内含物，这为普洱茶后期转化出油亮品质和口感提供了基础。
云南大叶种茶原产云南西南部和南部澜沧江流域，主要分布在双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等地区。所以我们喝的普洱茶大多也出自这些地区。
其次是晒青茶。通常茶叶的干燥方式氛围烘干、炒干、晒干三种。普洱茶必须是晒青茶，即制成后必须是用日晒方式干燥的茶叶才能称其为普洱茶。
普洱茶的发酵过程包括自然陈化和人工渥堆发酵。其机理是在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，以云南大叶种茶制作的晒青茶内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合反应，形成独特的色香味品质。
普洱（生）茶是以地理标志范围内的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶。
普洱（熟）茶是以地理标志范围内的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的茶。
绿茶是不发酵茶。绿茶杀青的目的是钝化茶叶中多酚氧化酶活性，阻止茶叶中多酚类物质发生氧化作用；
乌龙茶是半发酵茶，用做青的办法发酵到一定程度后通过杀青阻止不再继续发酵；
红茶是全发酵茶，一次发酵到位，其中的多酚类物质已基本丧失继续发酵的活性；
普洱茶是后发酵茶，茶叶经杀青，揉捻，日晒干燥制成晒青毛茶后，由于微生物的作用使茶叶产生的发酵，这一过程可以从茶叶日晒干燥后开始，直至茶叶被冲泡饮用为止。
正常情况下，这期间茶叶中的有效物质一直处于持续的转化过程中。形象地说，可以认为普洱茶中的有机物质是活着的。渥堆工艺加速了普洱茶发酵的速度，但不能阻止茶叶中有效物质的后续活性。
正因为普洱茶独特的后发酵过程，所以普洱茶有“越陈越香”的说法。这也造就了普洱茶独特的“收藏”价值。
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大家可以根据自己的喜好，选择收藏一些有价值的生茶，放一段时间再喝，不仅味道更好，甚至还有可能升值噢。