最美人间四月天，新绿嫩芽伴春发。眼下，正是春茶采摘的季节，在恩平，各大茶园里一排排茶树漫山遍野、碧绿如染，茶农趁着晴好天气，上山采收春茶，抢摘并赶制新茶。
在恩平市金山温泉茶厂的茶园里，一排排茶树整齐排列，漫山青翠，一株株茶树吐露新绿，细嫩的茶叶散发出淡淡的清香。采茶工人们穿梭在茶树之间，抓紧采摘、赶制春茶。
恩平市金山温泉茶厂负责人告诉记者，春茶受到气候的影响，茶叶浓绿而柔软，各种营养物质的含量高，茶味也鲜活，香气扑鼻，多被制成绿茶，具有香色纯正持久，滋味浓厚，回甘滑喉的口感，深受市场青睐。预计今年的春茶产量达3200斤。
据了解，恩平市金山温泉茶厂于1982年建成投产，茶厂位于大槐镇西郊华侨农场茶叶主产区的良洞村委会。茶厂占地面积约3000平方米，生产厂房车间面积约1500平方米，是恩平市规模强大完善的茶叶生产基地。该厂的“锦雲恩州”牌茶产品被评为国家无公害产品，主要生产锦雲恩州牌红茶、绿茶、单枞茶、单枞柑普茶、水桐花茶、柠檬红茶和恩平特产簕菜茶。
清晨的黄亚山茶业基地春意盎然，每呼吸一口空气，就仿佛沐浴在春茶的芳香中，沁人心脾。十几位采茶工人穿梭在漫山的茶树间，一双双巧手在茶尖翻飞，既干净利索又温柔轻巧。
恩平市黄亚山茶业专业合作社的茶叶种植面积超25公顷，主要栽种云南大叶种、宋种单枞、金观音、丹桂、铁观音和台湾金萱等优良品种，预计今年的春茶产量达2500斤左右。先后开发出“黄亚山”牌纯天然无公害的系列产品十多个，研发的招牌茶“和香1號”茶香浓郁，入口留芳，获得了第十二届广东现代农业博览会金奖。
2020年，黄亚山茶叶“一村一品”项目入选国家级“一村一品，一镇一业”农业发展项目。该合作社通过“公司（合作社）+基地+农户”模式，带动周边农户种植产业，让茶叶成为带动群众增收的“金叶子”。
走进恩平市星湾茶厂的茶园，彷佛置身于莽莽森林中，只见园中有树，坎间有草，路边有花，涧间有水，时生云雾，虫鸣鸟叫声萦绕耳边。茶园所在地属七星坑省级自然保护区，四周30公里内无工业生产，昼夜温差大，是珠三角地区唯一一片保护完好的原始次生林，非常适合茶叶种植生产。
据恩平市星湾茶厂负责人介绍，该茶园种植的大叶种茶树采摘期从3月中下旬一直到11月上旬，新鲜的茶叶经过纯手工工艺制作后可衍生出红茶、绿茶、白茶、生普等多个品种。这里独树一帜的蝉茶，成为茶品中的新晋“网红”，广受茶人茶客的追捧，也成为了星湾茶厂的拳头产品。
经过多年的发展，恩平市星湾茶厂已经成为集茶叶种植、生产、加工、销售和茶文化交流为一体的企业。2020年，该厂荣获五邑红茶金奖，获广东生态茶园认定，该厂的沙河湾红茶入选“粤字号”农业品牌。
春回大地，万物复苏，正是乡间野菜鲜嫩之时，其中簕菜最为美味。走进恩平市雪荘簕菜茶厂的簕菜园看到，簕菜已冒出两三寸长的嫩芽，枝条上还带着小刺。NG体育这是以前村前村后常见的野生植物，味道甘醇，芳香浓郁，是恩平人非常喜欢吃的一种野菜。
恩平市雪荘簕菜茶厂是最早研发并推出簕菜茶的加工企业之一。簕菜茶顾名思义就是以簕菜为原料制作的茶，其制作工艺流程有采摘、选叶、摊青、炒青、揉形捻汁、溢香、簸选、包装等步骤，与传统制茶工艺大致相同，簕菜茶制作技艺也在2021年入选江门市第八批市级非遗代表性项目名录。
恩平市雪荘簕菜茶厂目前在售有簕菜茶、簕普茶、簕红茶、柠檬簕菜茶等十多种茶产品；除了传统的茶叶，还开发了簕菜汤料、簕菜根这些煲汤用的产品，产品深受恩平本地和外地游客的喜爱。
恩平得天独厚的生态环境，赋予了恩平茶“高香、味醇、色香”的特点，青青茶叶不仅绿了山乡，也富了百姓，成为带动群众增收的“金叶子”。据了解，目前恩平市有黄亚山茶业专业合作社、大人山簕菜专业合作社等两家专业合作社通过“公司＋基地＋农户”的方式，带动周边农户种植产业，走共同富裕的道路。目前已引入78户农户壮大发展茶业生产，每户年纯收入约71600元。
接下来，恩平市将茶产业发展和“百县千镇万村高质量发展工程”紧密结合起来，积极扶持一批产业带动性强、市场竞争力强、与基地农户利益联结紧密的新型农业经营主体，并鼓励引导本地茶业企业参加各类展会，让恩平品牌自信“走出去”。
清明茶，是清明时节采制的茶叶嫩芽，新春的第一出茶。春季气温适中，雨量充沛，因而清明茶色泽绿翠，叶质柔软；且春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，富含多种维生素和氨基酸。香高味醇，奇特优雅，是一年之中的佳品。
观：凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛且又香气馥郁者。
品：通过闻香、尝味、看叶底作进一步判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多。叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。
新茶品高味佳，品茶者往往喜欢找新茶喝，每年第一批新出的龙井就叫“清明茶”，是清明时节采制的茶叶嫩芽炒制而成。除了普洱这类陈茶外，其他茶叶都比较讲究新鲜，尤其是绿茶。但从健康的角度看，新上市的春茶却不宜急饮、多饮。新绿茶中茶多酚、等芳香物质的含量高，易使人神经系统兴奋，对人体胃肠黏膜有较强的刺激作用。如果肠胃功能差，或慢性肠胃病人，喝过多新茶易引起头晕、乏力、便秘、腹胀等不良反应，称之为“醉茶综合征”。
清明前后，是品尝明前茶的季节。清明茶有养肝清目，化痰除烦渴、清脑提神的功效。现代研究证明茶叶具有抗癌、降血脂、降胆固醇、延缓衰老等作用。
1、杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
3、搓团：显毫搓团，显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
4、烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。