双手握住茶青，在近300摄氏度高温的铁锅里前后揉搓、翻动，使茶青丧失水分。“这道工序叫高温杀青，杀青必须杀透、杀匀，这样才能确保成品茶的品质上乘。”在广西昭平茶制作技艺体验馆里，自治区级非物质文化遗产项目——昭平茶（象棋山茶）制作技艺的代表性传承人刘宗钊一边演示，一边对记者说。
昭平县位于广西东部，属贺州市下辖县，生态环境优良，产茶历史悠久，植茶饮茶的习俗自古有之，早在1000多年前，就已有种茶制茶的技艺，是远近闻名的中国名茶之乡、中国有机茶之乡和中国十大魅力茶乡，所产茶叶品质优良，被誉为“中国大陆第一早春茶”。近年来，昭平县聚焦打造百亿元茶产业目标，努力让“一片叶子带动一方百姓致富”。
2018年，昭平茶（象棋山茶）制茶技艺NG体育被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。这门传统技艺何以入围自治区级非遗名录？它有哪些特色？
“‘三炒三揉’是我们手工制茶的亮点与特色，相较于其他绿茶的制作工艺更为细致繁复。”刘宗钊说。
“三炒三揉”包含了鲜叶摊青、高温杀青、过筛散热、初揉成条、初干失水、复揉紧条、滚炒造型和文火足干8道工序。“看起来复杂，其实用三个关键词就能概括整个手工制茶的流程，分别是：杀青、揉捻和烘干。”刘宗钊介绍道。
“我们祖祖辈辈都传承着手工制茶技艺，最早可追溯到19世纪。我和兄弟们从小在茶厂附近长大，耳濡目染了一些制茶技艺。”刘宗钊说，“但线年”。
手工制茶，并不简单。“小时候，看老师傅们在锅里翻炒茶叶，觉得动作很潇洒。但当自己开始炒时，一不小心就会被烫得满手泡。”回忆起初学的经历，刘宗钊记忆犹新。在父亲刘光日的耐心指导下，刘宗钊和大哥刘宗文成为了新一代的昭平茶（象棋山茶）非遗制作技艺传承人。
现在，刘氏家族创办起了集茶叶种植、生产加工、品牌营销、茶文化传播、非遗制茶技艺传承与体验于一体的现代农业企业——昭平县象棋山茶叶有限公司。游客们不仅可以到茶园亲自采摘新鲜茶叶，还可以把茶叶带到体验馆中体验传统的制茶技艺。
在非遗制作技艺的人才培养方面，刘宗钊和刘宗文也费了一番心思。“要成为传承人，一定要吃苦耐劳，而且最好也是茶业从业者。”刘宗钊说，今年3月，已经新增了2名县级代表性传承人。
“我们希望将这门非遗制作技艺发扬光大。同时，让更多人通过亲身体验手工制茶技艺，了解茶文化，爱上昭平茶。”刘宗钊说。