“雨花茶”的生产历史十分悠久。早在公元 4 世纪的东晋时代，南京百姓就有饮早茶、种植雨花茶的习俗。唐朝时候茶圣陆羽在南京的栖霞山麓，种茶煮茶喝茶，写了著名的《茶经》，现在栖霞山后山还有陆羽留下的一些遗迹。陆羽在《茶经》中记述了《广陵耆老传》，讲述的就是关于雨花茶的故事。说的是晋元帝时，雨花台一带有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。
南宋时，大诗人陆游慕名来到雨花台永宁寺游览。寺僧以永宁泉水冲泡寺院茶款待，陆游品茶后，对雨花之茶大加赞赏，兴之所至，品题永宁泉为江南第二泉。江南第二泉具置为雨花台东岗，原名雨花泉，因清泉一泓在永宁寺内，又曾称永宁泉。泉凡二孔，水出地面1米，纤湮缕浸，清洌甘美，色味俱绝，宋陆游品为第二泉，位列金陵名泉之首。明代赵谦为其书题“第二泉”匾额，后毁无存。
雨花茶的来历很有些传奇色彩，1958年，为了向新中国成立十周年献礼，江苏省政府决定制作一款茶作为江苏的代表。经过讨论决定就叫雨花茶，因为雨花台是革命烈士的圣地，为表纪念之意，所以命名为雨花茶。然后开始了委托一些专家和中山陵茶厂进行研制，所以雨花茶应该是唯一先有名字后有茶的茶。
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