漳平水仙（闽南水仙）和武夷水仙（闽北水仙）都是福建本省的乌龙茶，但二者有着不小的差别。
漳平水仙产自漳平，漳平地处闽南内陆咽喉地带，不仅是连接沿海、拓展腹地的要道，也是新桥农民画乡、南洋水仙茶乡、永福花乡，更是漳平水仙的原产地。
武夷水仙的产地主要是在武夷山一带。漳平水仙与闽北乌龙的生产季节是类似的，一年产4季，分为春季、夏季、秋季与冬季，有时增加了一季，那就是暑茶。漳平水仙的春茶重水，秋茶重香，这两季的茶叶品质最佳。而武夷水仙产量大，一年可采制四季。
漳平水仙为乌龙茶类中唯一的紧压茶，其做法是漳平双洋中村茶人邓观金于1914年独创的一种工艺，并且茶青中是带梗压制的，这与武夷水仙有着较为明显的不同。
漳平水仙茶鲜叶经过晒青、做青、炒青、揉捻后，用木模压制成方形茶饼，再经过软纸包装，精细炭焙，形成风格独特、风味传统的漳平水仙茶饼，其外形扁平便于旅行携带。
武夷水仙一般是以散茶形式储存的，最终呈现的是条索形茶，并且在捡剔环节要将茶梗清理干净，以保证成品茶的纯净度。
武夷水仙做茶的工艺也是极其繁琐的，其费时长、要求高、操作细致、变化复杂。相对于漳平水仙来说，其制作茶成品的工具就有好几十种。
漳平水仙的香型主要有兰花香、桂花香两大类（时有难得的青苔味），口味偏清香型，近年来也是深受茶客好评。汤色金澄清爽，让人赏心悦目，透出幽幽的桂花香，且茶性温和，多饮也不伤胃。
武夷水仙主要表现出的香型有：兰花香、木质香、青苔味等，由于武夷山的焙火工艺是一绝，所以武夷水仙也被制成了轻火、中足火、高火等不同的口味，以飨茶友。成茶条索沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。
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