茶叶种类有千百种，造成它们之间不一样的最大原由，能够从以下几方面来说明：
重点，又因为这个重点而制造产生出三大系列茶叶，NG体育即不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。
鲜叶是炒定干燥后制成的茶叶， 称不发酵茶。因为不发酵而罕有改变鲜叶的颜色， 所以
鲜叶经过静置到必定的时间而炒定干燥的茶叶，称为部散发酵茶，或许有人说的 “半发
酵茶”。这种茶叶是最复杂的， 因为静置时间的长、短，而有不一样的程度的变化， 从发酵10%～
70%都有，比如，台湾文山包种茶的发酵约 15%；冻顶茶发酵约 25%；木栅铁观音茶发酵约
40%；乌龙茶发酵 60%～70%。这种茶因为属于部散发酵，全部干茶体现青色，发酵愈高青
色愈深，甚至转为青褐色。总的来说，体现的颜色是青蛙皮的颜色，所以称为 “青茶”。
假如将鲜茶静置让它完整 “渥红”，即是全发酵茶，做出来的干茶呈暗红色，也就是红茶
白茶是因为有一些茶树品种较为特别， 如福鼎大白茶种， 它的芽尖白毫许多， 采下来以
黑茶则是一种后发酵茶，将制成的茶叶， 经过摆放产生再发酵，而颜色呈黑色，所以称
为黑茶。中国西北、 西南边境地域，为了运输和储藏的需要而制成紧压茶， 黑茶则大多数是
茶树芽叶所含的成分极为复杂， 茶叶的制造就是要应用加工技术去除不利成茶质量的成
茶叶依加工方式及发酵程度大概分为不发酵茶类、 半发酵茶类及全发酵茶类， 各茶类的
文山型包种茶：茶青 ——日光萎凋（热风萎凋） ——室内萎凋及搅拌（进行部散发酵）
乌龙茶：茶青——日光萎凋（热风萎凋） ——室内萎凋及搅拌（进行部散发酵） ——发
铁观音茶：茶青——日光萎凋（热风萎凋）——室内萎凋及搅拌（进行部散发酵）——发酵程度50%～60%
膨风茶、白毫乌龙：茶青——日光萎凋（热风萎凋）——室内萎凋及搅拌（进行部散发酵）——发酵程度50%～60%——炒青——回干——揉捻——干燥
切青红茶：茶青——室内萎凋——切青——揉捻——补足发酵——干燥时间红茶：茶青——室内萎凋——揉捻——解块——补足发酵——干燥
碎红茶（FBOP,BOP,BP,BT）：茶青——室内萎凋——揉捻——揉碎——补足发酵——干
分级红茶（FOP,OP,FP,P）：茶青——室内萎凋——揉捻——筛分——再揉——补足发酵——干燥
茶叶种类众多，令人头晕眼花。可是，人们能够依据茶叶的颜色、质量、特色的不一样，
它们分别是绿茶、红茶、青茶 、白茶、黄茶、黑茶 、花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、增添味茶
和非茶之茶。这十大茶类是因为茶叶制造的过程中 “发酵”程度的不一样而形成不一样的茶类，
在制茶工业上，一般以制造方法来分类， 而一般的花费者其实不简单认识制造茶叶的方法。
绿茶类属不发酵茶 (发酵度为 0),这种茶的茶叶颜色是葱绿色 ,泡出来的茶汤是绿黄色