广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO茶叶生产工艺技术规程茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO绿茶、红茶茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO编制：李*批准：李**茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO10页广西金秀瑶蝗进砰副歌癸饯湃辣捶2012年08月01日茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO绿茶生产工艺流程图茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01及关键质量控制点茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO绿茶生产工艺流程图：茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01注：茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO关键工序控图中带为关键质量控制点。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO关键质量控制点和关键参数：茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO序号关键工序关键设备关键参数新鲜茶叶验收严格按原料质量标准进行采摘和验收、分级，保证茶青原料符合质量标准要求。干燥茶叶烘干机80～10060分钟。（ATZ-10）严格按包装净含量规定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性。新鲜茶叶验收杀青揉捻干燥80～10060分钟包装检验成品入库红茶生产工艺流程图茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01及关键质量控制点茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO生产工艺流程图：茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01注：茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO关键工序控图中带为关键质量控制点。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO关键质量控制点和关键参数：茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO序号关键工序关键设备关键参数新鲜茶叶验收严格按原料质量标准进行采摘和验收、分级，保证茶青原料符合质量标准要求。发酵温度24-29，温度90%以上，发酵时间春茶2-3时，夏茶15小时左右。干燥茶叶干燥机80～10060分钟。（ACS-10）严格按包装净含量规定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性（调零）。新鲜茶叶验收揉捻干燥80～10060分钟包装检验成品入库发酵生产工艺岗位操作法茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01一、茶青质量标准和验收规则茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO关键质量控制点茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO茶青验收标准茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO茶青指用于加工茶叶的鲜叶，俗称茶青。主要指嫩度、匀度、净度和新鲜度四个方面评判。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO11嫩度：嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素，也是制度级别的重要指标。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO12匀度：匀度是指同一批采摘下的茶青均匀一致程度。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO13净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。包括茶类和非茶类。凡含有非茶类夹杂物的均判定为不合格原料。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO14新鲜度：新鲜度是指茶青离开茶树母休后，其理化性状变化的程度。但凡有变色、发烧的的状况，均判定为不合格原料。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO验收和分级标准茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO21进厂的茶青由专门质检员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等外观进行定级，然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味新鲜、无异味。然后称重、登记、归堆、分别摊放。对混入非茶类杂物或因发烧红变等状况的均不合格品处理，拒绝接收，更不能有残留农药异味。如混杂有茶果、老叶等杂物，就地剔除。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO22等级标准：茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO级：鲜叶长度在15厘米，叶质柔软，叶面呈半展开状，匀齐，色绿、新鲜、净度好。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO级：鲜叶长度在2-25厘米之间，叶质尚柔软、叶面呈半展开状，匀齐、色绿、新鲜、净度好。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO级：叶质尚柔软、叶面呈展开状，尚匀，色绿稍深、新鲜、净度尚好。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO级：叶质稍硬，驻芽稍多，尚匀，色深绿，新鲜，净度稍好，含有老叶。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO10页广西金秀瑶蝗进砰副歌癸饯湃辣捶筹颅茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO茶青采收及运送方法茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO盛装茶青的器具必须洁净，以有孔眼通风良好的竹制篓筐为好，切忌用布袋、塑料袋等软包装和不卫生、有异味的器具装运。装运过程切忌挤压、曝晒、雨淋、避免鲜叶升温而影响产品质量。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO二、晾青岗位操作法茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-0101-AO即摊青，按品种、老嫩度晴雨叶、上下午叶分开摊放晾青。采购回来的茶青应尽快进行晾青，摊放在竹筛上或洁净的地板上。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO摊放厚度气温低时一般为3-5厘米左右，晴天气温高时一般为5-10厘米。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO茶青晾青过程应根据天气情况启闭门窗。阴雨天门窗应敞开，干燥晴天，门窗应少开，以保质茶青的新鲜度。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO室温一般为15左右最为适宜，叶温控制在30以内，绝不可超过40。避免阳光直射。晾青时间一般为6-12小时为宜。当室温超过25时，适当缩短晾青时间。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO三、杀青岗位操作法茶叶生产工艺流程及关键工序SSOPJXXY-01-01-AO检查杀青机的完好状况，清洁状况，一切正常，加热使杀青锅预热，启动杀青锅电机开关，使之滚动，待杀青锅温度达约 200时，从物料入口将茶叶原料 放入滚动的杀青锅内进行杀青（茶叶受温约 60-80）。时间为 5-10 分钟，用竹 筛从出口接装从杀青锅出来的茶叶。杀青完毕，关掉电机开关，用清洁工具清洁 杀青锅。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 杀青后的品质应为：程度均匀，叶柔软，梗折不断，粘性大，叶色暗绿香气正常。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01 附：杀青机操作规程茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 1、检查：使用前，应认真清洁和检查设备，开动电机开关开机试运转，是否有异响，一切正常后，进入下一步操作。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 2、预热：开动电机使杀青滚筒转动，同时加热杀青机，等温度上升到约200。在出料口处放上竹筛用以接料。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 3、杀青：从进料口均匀将茶叶原料放入杀青滚筒，以保证杀青均匀，经过杀青后的茶叶原料自动从滚筒出料口出来，落入到竹筛中。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 4、杀青完毕后，停止加热，关掉电机电源，用清洁工具清除滚筒内的残留物，清扫设备四周和地面。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 四、揉捻岗位操作法茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01 01-AO 清洁揉捻机及地面四周，将杀青出来的茶叶倒入揉捻机转筒内，转动转筒上盖使刚好压住茶叶，锁紧上盖。按揉捻机操作规程启动揉捻机，揉捻过程操 作操作人员不得离开。揉捻完毕，关掉设备开关做好设备清洁工作后方可离开。 茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01 揉捻的速度和时间：绿茶每分钟40转左右，不得超过50 转，每次6-10 分钟。 共三次。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 投料量：40型筒为每筒5-6 公斤，30 型筒为每筒3-4 公斤。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 揉捻后质量标准：茶叶卷缩成条，表面稍粘，手感柔软，香气正常。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 附：揉捻机操作规程茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 开机前检查茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 、检查设备滚台表面是否清洁，清洁台面和转筒内外。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 、打开设备电源开关，运转设备，检查是否有异响，如果发现润滑油不足，应停机进行润滑。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 操作茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01- AO 、旋转打开揉捻机转筒上盖，倒入待揉捻的茶叶原料至转筒内，然后用手稍压挤原料，使原料距离料筒上沿10 厘米以上，避免原料在揉捻过程甩出。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 10页广西金秀 、旋转转向上盖使这刚好压信茶叶，并确保茶叶不漏出，锁好转筒上盖。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01- AO 、启动揉捻机，开始揉捻茶叶。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 、揉捻完毕，关掉设备电源，从料筒内取出揉捻好的物料。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 、清洁揉捻机表面及四周，做好生产及设备清洁记录。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 揉捻后质量要求：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷缩成条，体积缩小。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，香气正常。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 五、萎凋岗位操作法茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01- 01- AO 萎凋是将鲜茶叶按一定的厚薄程度摊在萎凋架上，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫凋谢状态的过程。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 1、将鲜茶叶摊薄在室内萎凋架上，厚薄约15-20cm，要求室内通风良好（开启抽风机），萎凋时间一般视天气和室温而定，室温在 20-30时萎凋时间为 5-6 小时，并视茶叶变软，失去光泽，水分失去约35-40%时即为萎凋结束。萎凋后期 还可加以翻动茶叶使茶叶间互相摩擦和增加水分散发速度，并完成前期的预发 酵。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01- AO 六、发酵工序岗位操作法茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY- 01- 01- AO 质量关键控制工序茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01- AO 发酵工序是红茶生产过程的一道必要工序。发酵的目的是使茶叶中的多酚类物质在酶促作用下，产生氧化聚合作用，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色、 香味品质。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 1、将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，放入发酵室。茶叶厚度15-20mm， 后覆盖上湿布，温度24-29，温度90%以上，发酵时间春茶2-3 小时，夏茶15 小时左右。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 2、发酵的鉴定茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 叶色由绿变黄绿，尔后变绿黄，待叶色开始变成黄红色，即为发酵适度的标志。从香气来鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气味消失。若带有馊酸 则表示发酵已经过度。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 发酵好的茶坯应迅速移至干燥岗位进行干燥。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY- 01-01-AO 七、成型岗位操作法茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01- 01- AO 揉捻后的茶叶通过打散机、理条机或扁炒机等进一步处理，制成该类茶应有的形状或色、香类别。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 1、把定量茶叶放入设备容器中，启动设备，按设备操作规程，按规定时间进行扁炒或理条，形成所需的形状和香味要求。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY- 01-01-AO 2、成型好的茶叶倒入规定容器内，即可移至干燥工序进行进一步干燥处理。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01 注：生产前后均需进行设备清洁工作。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 八、干燥岗位操作法茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01 01-AO 关键质量控制点茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 本工序为质量关键工序。干燥的目的是蒸发水分，抑制酶性氧化，保质干燥。同时也可以通过干燥的方法对茶叶增加香气和茶叶的观赏性。干燥的方法有烘培 干燥或（和）专用设备焙炒干燥结合的方法进行。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 1、干燥前对干燥设备进行检查和清洁，将茶叶均匀平铺在放在物料筛上，厚度约1－2 厘米，放上烘架。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 2、烘箱按《6CE-90型茶叶烘焙机操作规程》进行预热，调至烘机温度为120， 当温度预热到规定温度时，将装好茶叶烘架推入烘箱内，关闭箱门开始计时，时 间为60 分钟（烘2 次，每次30 分钟），记录烘焙的温度和时间及次数。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 3、干燥出来的茶叶，放置于竹筛上晾至常温，移至包装岗位或装入大薄膜袋中置于暂存室。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 本工序涉及记录：《干燥岗位生产记录》茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 附：6CH-16型茶叶干燥机标准操作规程茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 开机前的检查：茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 11检查箱门及各连接部件是否连接完好，紧固。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 12检查电器控制面板上各仪表及按钮、开关是否完好无损。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 开关及操作：茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 21打开烘箱门，将茶叶均匀平铺在放在物料筛上，厚度约 1－2 厘米，放上烘 架，推入烘箱内，关闭箱门。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 22按下电源总开关，电源指示灯亮。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 23将“自动”“手动”旋钮转到“自动”位置。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 24调整设定温度旋钮到所需的加热灭菌温度和报警温度。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 25将报警开关打到“开”的位置。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 26把排湿开关打到“关闭”的位置。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 27依次按下风机—加热按钮。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 28当温度升到所需的温度值后，适当打开排湿开关依物料含水量定，排除水 份。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01 29当加热到规定时间后，先关掉排湿开关和加热按钮，再关掉风机和电源按钮。 茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01 出料：打开烘箱门，从烘架上把物料筛取下，把烘车推回烘箱，关闭箱门。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY- 01- 01- AO 做好设备清洁工作和设备运行记录。茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 八、包装岗位操作法茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01 01-AO 关键质量控制点茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 准备工作茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 11根据包装计划由管理人员发放包装材料。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 12在确定所需要包装茶叶级别、唛头、数量后，到指定包装材料库领取包装材 料，注意避免撞、划伤造成包装材料损坏。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 13将工作台面清洁，地板清洁。确保无上批次或品种的遗留物。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 装茶叶茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 21将干燥好的茶叶倒到干净工作台上；茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 22对照所装茶叶级别与包装标签是否相符，选择合适的漏斗，把茶叶用漏斗觅 入包装袋中；茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 23装茶过程中如发现有杂质应及时清除，以免杂质与茶叶混装；茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 24装茶动作要轻柔、小心，尽量避免茶叶折碎和散落。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 25从堆茶的上至下进行分装，不可从茶堆底部开始装茶，以免混入细末和碎茶。 茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01- AO 称量茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01 31根据包装净含量要求选择适当的量程范围的计量秤。称量前，要对所用的称 量器具放平，调节检查“0”位是否准确。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 32称量包装袋，然后根据标称重量称量时称量器标示值为包装物重＋茶叶重。 确保称量过程准确无误。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 33在包装称量过程，应每间隔1 小时，要检查一次计量秤的准确性（调零）， 当发现计量器具准度出现偏差时，应重新对之前10 分钟内的包装重新称量检查， 如果发现偏差未恢复正常，再把往前 10 分钟内的包装进行重新称量检查，并直 至追溯到计量器具的正常状态，以确保产品包装净含量的计量准确。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 封口茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01 41塑料包装袋封口是依靠热压作用，将袋口加热到一定温度并熔粘在一起的过 程。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01- AO 42将封口机接通电源，打开开关，将热封开关打上（此时关闭冷风开关），并 将控制仪温度设定到所需要的热封温度180-200。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY- 01 -01-AO 43待温度指示达到所设定的温度值时，恒定5 分钟，便可开始压封作业。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 10页广西金秀瑶蝗进砰副歌 44压封时，两手注意拉紧袋口两边，叠平，将封口部分送入运转中的两根封口 带之间后放开两手，由封口机自动完成压封过程。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO 装箱、检验入库茶叶生产工艺流程及关键工序SSOP JXXY-01-01-AO 51封口好的产品按包装要求的数量装入纸箱内，经检验室抽样并经过检验，合 格后，签发产品检验合格证，方可以将箱口密封、打扎牢固。茶叶生产工艺流程及关键工序 SSOP JXXY-01-01-AO