茶叶加工厂：茶叶和花蕾是在早春和初夏采摘。为了更好地保证质量，优良茶叶通常都是在太阳升起之前用手工采摘，这能留下更多的自然香气。
茶叶加工厂：茶叶在采摘后没多久就开始萎缩，并渐渐进入酶性氧化阶段。这一个过程也称为枯萎，除了清除多余水分之外，还让其略微氧化。优良茶叶应放到有凉风的室内枯萎。
轧制叶子形状并挤出汁液。拿手将潮湿的叶子卷曲成型，使叶子中的一些精油和汁液渗出，进一步提升风味。
茶叶加工厂：生产茶叶要氧化，尤其是红茶，更要在适当控制温度的室内自己渐渐转化成深色。氧化反应对产生味道和香气化合物很重要。绿茶不通过氧化过程，因而留下了大多数重要的多酚物质和抗氧化剂。
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在达到要的氧化程度后，茶叶会被轻轻地加热，以停止氧化并封住香气，以便酿泡时散发。干燥过程会产生许多新韵味，这一点对绿茶尤其重要。干燥对技术要求很高，而且要很细心。