关键词：羊奶粉生产企业微生物控制 奶粉阪崎克罗诺杆菌 乳制品克罗诺杆菌超标解决办法 食品级消毒杀菌剂
克罗诺杆菌原称为 阪崎肠杆菌 ，生活于人和动物肠道内，为兼性厌氧 革兰氏阴性杆菌 ，隶属于 肠杆菌科 。婴幼儿是克罗诺杆菌感染的高危人群。该致病菌致病剂量较低，克罗诺杆菌在婴幼儿奶粉、肉类、水、蔬菜等多种食品中被检测到，其中奶粉是该菌的主要感染渠道。
NG体育
坂崎克罗诺杆菌是一种普遍存在的机会性病原体，引起了乳粉客户、监管机构和行业的兴趣。它是肠杆菌科 (EB) 家族中的一种革兰氏阴性杆菌，可导致婴儿患病和死亡。婴儿和免疫功能低下、接受管饲的老年人尤其容易受到影响，这些的死亡率可能超过 40%。克罗诺杆菌与沙门氏菌一样，在干燥环境和乳粉等低水份食品中生存良好。克罗诺杆菌是一种营养生物体，很容易被巴氏灭菌破坏，因此污染事件主要是通过干燥、储存、处理和灌装区域的粉末再次污染而发生的。
阪崎克罗诺杆菌（或“克罗诺杆菌”）是一种自然存在于环境中的细菌。克罗诺杆菌可以生活在干燥食品中，例如婴儿配方奶粉、奶粉、花草茶和淀粉。在吸奶器等受污染的喂养用品中也发现了这种物质。对于 2 个月以下或早产的婴儿，克罗诺杆菌感染通常非常严重；他们可能会死。对于老年人和身体抵抗细菌有困难的人（例如艾滋病毒感染者、患者或癌症患者）来说，感染也可能非常严重。
随着一系列与该菌相关的奶粉召回和重大感染事件的爆发，婴幼儿配方奶粉中克罗诺杆菌的污染问题受到全世界普遍关注。国际上对克罗诺杆菌的研究主要集中在分类、分型、检测、生化特性、致病性和污染源等方面。虽然与其他食源性致病菌相比，克罗诺杆菌对大多数人都是非致病的，但对于特殊人群却有着较高的致死率，并且该菌的污染源及致病机制不是十分清楚，因此对其进行预防和检测显得尤为重要。我国GB 10765-2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》标准中规定：
婴幼儿配方食品：俗称的“婴配粉”是特殊食品分类里婴幼儿配方食品中的“婴幼儿配方乳粉”，主要是指符合相关法律法规和食品安全国家标准要求，以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和（或）其他成分，经消毒，浓缩，喷雾干燥生产加工制成的粉状产品，适用于正常婴幼儿食用。可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等。
奶粉在浓缩干燥过程中，外界温度高达150℃~200℃，但奶粉颗粒内部温度只有60℃左右，其中会残留一部分耐热菌。
喷粉塔用后清扫或消毒不彻底，塔内残留的奶粉吸潮后会有细菌生长繁殖，成为污染源；奶粉在包装过程中接触的容器、管道、包装材料等清洗消毒不彻底可造成第二次的污染。
在奶粉制作过程中，绝大部分微生物被清除或杀死。再者，奶粉含水量低（一般在5%以下，喷雾干燥奶粉水分在2%~3%左右），不利于微生物存活，故经密封包装后，细菌不会繁殖。因此，奶粉中含菌量不高，也不会有病原菌存在。
原料乳污染严重是奶粉中含菌量高的主要原因。生牛乳中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、储存、运输等过程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多。
牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右，牛奶中的微生物总数就越低。
婴儿配方奶粉出现污染问题，生产企业应是第一责任人，重点是生产过程（从原料开始到终产品全过程）中要防止生产环境、原辅料和生产设施等的细菌污染、控制细菌繁殖、彻底加热杀灭细菌。这涉及到生产环境的有效监管、良好生产环境以及危害分析和关键控制点整个系统的良好运作。
总结：乳粉被微生物污染，主要原因是环境或者原料带入乳及乳制品加工过程中的各个环节，如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。想要控制生牛乳的菌落总数，除了保持奶牛健康状态和挤奶后的尽快降温，最关键就是消除挤奶过程中的外部污染，也就是消除二次污染。所以在加工过程中，需要对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底灭菌，防止微生物污染
利用传统消毒方式虽然能在一定程度上控制微生物的量，但较难实现理想的杀菌效果，尤其难以应对乳企日益严格的微生物限量要求和生态要求。德国奥克泰士可以解决乳制品生产中遇到的各类顽固性微生物和生物膜问题，广谱杀菌能力，食品级，无色无味无毒，呵护员工职业健康，避免传统消毒方式的职业健康危害。