“兴于唐、盛于宋”。用这句话来形容点茶的发展，再贴切不过了。
点茶法出现在唐后期，而在北宋宋徽宗时期，到达了巅峰。
从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说算起，中国人喝茶已经有超过5000 年的历史了。在对茶叶利用的漫长岁月里，人们起初主要把茶当作食品、药品来使用。国人认为“药食同源”，有着诸多益处的茶，当仁不让地被应用到日常饮食中。一开始，对茶多使用食物的处理方法，基本上就是把自己觉得好吃好喝的东西和茶放在一起混煮，最终连茶叶一起吃下去。
三国《广雅》里记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、NG体育桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
西晋郭义恭《广志》说：“茶、茱萸、檄子之属，膏煎之，或以茱萸煮脯胃汁为之。”茱萸，就是《九月九日忆山东兄弟》里“遍插茱萸少一人”的那个茱萸，这是一味著名的中药材，温中下气，止痛逐风，除湿血痹。
当然，也有以茶煮汁当作饮料喝的。三国的吴后主孙皓经常与臣子们宴饮，他喜爱的一名大臣韦曜不擅饮酒，孙皓就偷偷让人用茶代替酒来帮他蒙混过关。这也是“以茶代酒”典故的由来。
不过，彼时饮的茶也还多是掺杂了许多其他食品的“加料茶”。
中唐时期，茶圣陆羽出世了。对于这种茶食混用的方法，茶圣很是鄙夷，他痛斥混煮出来的茶汤“斯沟渠间弃水耳”，味道就像下水道里的污水。他写了一部书，告诉大家煮茶的正确方法。从茶的产地、加工、器具、饮用方法，一直聊到茶历史、茶文化的方方面面，这就是世界上第一部茶文化专著《茶经》。茶中的真香被陆羽彻底发掘，一下子征服了世人，“越众饮而独高”。陆羽还详细列出了茶的器具和仪轨，“于是茶道大行，王公朝士无不饮者”。
陆羽倡导的饮茶方法，通常被称为“煎茶法”，它和点茶法在饮用前，都要先将茶加工成末状。
宋代笔记小说《遯斋闲览》里有一段话：“李泌诗云：‘旋沫翻成碧玉池，添苏散出琉璃眼。’遂以碧色为贵。止曰煎茶，不知点试之妙，大率皆草茶也。”
李泌是唐代中兴的名臣，国之栋梁，历仕四朝，平定安史之乱。他也潜心修道，长年隐居山中，是位茶道高手，基本代表了唐代煎茶的最高水平。李泌诗中记载了煎茶时旋起的美妙沫饽和碧玉般茶汤。不过，这些却被宋人当作笑话，认为唐人不知道点茶的精妙，所以只能喝到低档的草茶。
唐代制茶方法相对简单，属于最原始的蒸青茶工艺。煎茶时茶中的苦涩物质很容易释放到茶汤中。为此，茶圣虽然痛斥了加料茶，但还是保留了向茶汤里加盐的步骤，以降低茶汤苦涩感。宋代制茶工艺大幅提升。北宋初年，宋太宗就派人到福建北苑，接管了南唐的贡茶园，专门开始种植和加工只供皇家饮用的“龙团凤饼”。后来，丁谓、蔡襄、郑可简等士人先后参与到茶的制作中。士大夫有文化、有见识、有能力，也有人脉，他们一旦参与到农副产品的生产过程中，茶的标准、质量、创新、品牌、人群市场，一下子就都有所提升。茶制作工艺水平飞速发展，达到了前所未见的顶峰。宋徽宗盛赞其“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。”“龙团凤饼”用料之精，制作之繁，即使是后世的皇家也难以企及再续。明朝初年，穷苦出身的朱元璋无法接受团饼茶对民力的消耗，为此废除了团饼贡茶制度，草茶瀹泡法才由此渐兴，直至今日。
唐代以水煎茶，全部技巧集中在对火候的控制上。而点茶不仅讲究磨茶、择水、候汤，还要求有高超的击拂手法。点茶以其专业性、复杂性，促进了斗茶的盛行。宫廷、文人雅集、寺院、民间，无不以茗战为雅乐之事。茶百戏、水丹青等分茶技巧则是更为高级的茶艺，能在茶汤之上绘画写字，掌握这门技艺的茶人甚至被尊称为“茶匠”。
《茶经》中，陆羽记录了煮茶二十四器，不过今天大多已不见于茶事之中。而宋代点茶所用的器具，对后世影响深远。其中的执壶，是今天泡茶法所用茶壶的老祖宗；许多精品建盏流传至日本，被视为国宝。
按《中国古代茶书集成》统计，宋元两代茶书有24种，接近唐代的3倍。例如，蔡襄的《茶录》、宋徽宗的《大观茶论》、赵汝砺的《北苑别录》等，到今天还是研究中国茶史、茶文化的必读文献。且这二十多部茶书，多为原创。宋徽宗撰写的《大观茶论》是世界上唯一一部由皇帝创作的茶书。蔡襄是书法名家，他自己书写了《茶录》并勒石立碑，有书法拓片流传于世。明清茶书数量虽多于宋代，但含金量下降，多为对前人茶书的整理、辑录，内容上缺乏重大突破。
除了书籍，宋代还出现了大量以茶为主题而创作的诗词歌赋、书法绘画等艺术作品。钱时霖等人曾经编过一套《历代茶诗集成》。在《宋金卷》里，收录的宋代茶诗作者就有917 人，茶诗5297 首。我们耳熟能详的宋代名士几乎都有茶诗创作。北宋苏轼有“烹茗僧夸瓯泛雪”，欧阳修有“泛之白花如粉乳”，南宋陆游记录自己“晴窗细乳戏分茶”，杨万里则感叹“煎茶不似分茶巧”。文人们让茶事直接提升到了艺术层面，与“琴棋书画，诗酒花香”共同构成了多姿多彩的文人雅韵。宋代成就了中华茶文化的巅峰。
中国的茶文化“兴于唐，盛于宋”，两宋时期由于文人士大夫积极推广、参与，茶文化得到极大的发展，达到巅峰。作者在书中分享了自己多年研习点茶的经验，着重对宋朝的点茶文化进行了综合、全面的解读，包含造茶、候汤、器物及点饮四大方面，涉及点茶的方方面面。全书深入浅出，通俗易读，同时配以精美的图片和插画，为我们开启了一场雪沫乳花的宋代美学体验之旅，是献给爱茶人和吃茶人的一份美好的礼物。