茶，作为中华文化的瑰宝之一，源远流长。从茶艺表演到茶道哲学，茶文化体现了中华传统礼仪和审美情趣。作为茶文化的载体，茶园、茶马古道等，则成为人们感受自然和人文、品味文化和人生的胜地。
近日，中国科协全国首席科学传播专家、中国茶叶学会科普工作委员会主任委员、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授，做客台州市图书馆，为读者带来了一场《中国茶文化与茶健康》讲座。记者摘录其中精华，与读者分享。
我是浙大茶学学科带头人，做茶研究有多年。我们所说的“三茶”统筹，就是将茶文化、茶产业、茶科技统筹起来发展。我们台州茶产业怎么做才好？我认为就是把“三茶”统筹这项工作做好。建立以政府为主导、企业为主体、高校及研究所为支撑的科学技术合作研发平台，以促进台州茶产业转型升级，提质增效，高质量发展。
台州茶产业发展，还有很大潜力。我们一亩茶园的农业产值，目前是3000多元，将来有可能达到1万元。
中国的茶叶，对世界茶叶生产和消费影响巨大，种植面积占全球的62.73%、产量占世界茶叶产量的47.44%、消费量占世界茶叶消费总量的42.78%，出口量占世界茶叶出口的19.19%。我认为，可用“中国茶，冠世界”这六个字来总结——“冠”主要体现在茶叶产量、茶园面积、茶叶消费总量、茶叶出口总金额等四方面。
但是，1933年到2005年，印度是最大的茶叶生产国。从2005年以后，我们中国反超印度。今天我们的茶叶产量，是印度的两倍，茶园面积是印度的五倍。“国运兴则茶运兴”，茶的生产和消费，与一个国家的经济社会发展高度正相关。
在上千年的中国封建社会，中国人均年喝茶量，从来没有达到过100克。到了1996年，每个人的年均茶消费量达到了半斤左右，这是非常了不起的成就。2006年，中国人年均茶消费量大约是600克，到2012年达到2斤左右，2018年达到3斤左右。今天，我们的人均年消费量，达到了三斤半。人均年喝茶量，在世界上也是前五名。现在我们茶叶消费量一年的增长速度，相当于之前一两千年的增长速度。
有的人觉得茶是柴米油盐酱醋茶的茶，茶是很多人的生活必需品。有的人觉得茶很好玩，是琴棋书画诗酒茶的茶，是一种精神食粮。茶既是物质的，又是精神的。
这里我会提到一个人，唐代著名的茶学家陆羽，他写了一本叫《茶经》的书。世人对《茶经》的评价，是非常高的。这是因为它是中国，乃至世界现存最早、最完整介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”。陆羽把《茶经》写出来后，大家便把茶当成一门学问，可以说是陆羽创立了中国古代茶学。
“高山出好茶”，为什么天台华顶山茶叶不涩，甚至有甜味和鲜爽感？这就是茶氨酸的作用。涩的茶多酚、苦的咖啡碱、鲜爽的茶氨酸，它们都是茶的特征性成分。
什么叫特征性成分？它需要达到三个要求。第一是茶独有的，或者是茶里面含量最高的。咖啡豆中也有咖啡碱，但有的茶叶中的咖啡碱含量，比咖啡豆要高好几倍，所以它应该算茶的特征性成分。第二是这个成分要溶于水，如果不溶于水，那么我们喝茶，就没什么意义了。最后一个，就是这个成分有特殊的生理功能。咖啡碱的生理功能，我相信大家都感受到了，提神醒脑、消除疲劳，我们喝茶睡不着觉，就是咖啡碱的功能造成的。但是喝茶，还可以改善睡眠。大家听后，会觉得矛盾：喝茶不是影响睡觉吗，怎么能改善睡眠呢？咖啡碱提神醒脑，它的威力很大。但是茶叶很神奇，它既有影响你睡眠的咖啡碱，又有改善睡眠的茶氨酸。
一茶、一书，一知己！最后让我们远离生活的琐碎，避开尘世的喧嚣。愿每个人都能找到属于自己心中的那盏茶，以及那个陪你喝茶的人。一言一诗一心境，一茶一人伴余生！
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