NG体育中国食品安全网讯（王瑾）近日，海湾茶业董事长邹炳良先生，收到了勐海县文化和旅游局颁发的，被认定为非物质文化遗产代表性项目普洱茶熟茶渥堆发酵技艺代表性传承人的荣誉证书。这不仅是对邹炳良“择一事 终一生”精神的高度褒奖和认可，也让产茶大省云南又多了一项普洱茶非遗技艺。邹炳良60余载茶叶从业历程，勐海到海湾茶业两个茶厂的辉煌，老同志、加嘉、良品等多个品牌的成功，以及他在普洱茶熟茶制作上达到的高度，是对“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”工匠精神的生动诠释。
1957年，18岁的邹炳良来到勐海，进入勐海茶厂工作。很难说是茶叶选择了邹炳良，还是邹炳良选择了茶叶。但此后的一甲子里，邹炳良都没有一刻离开过茶叶行业。邹炳良在审检室工作。这在当时应该是勐海茶厂比较关键的一个部门。由于茶厂的国有性质，勐海茶厂生产什么产品、生产多少都由云南中国茶叶公司来定，其产品质量更是直接由西南商检局驻厂检验。邹炳良在这个工作岗位上，得以系统了解了茶厂的产品结构、质量标准、管理程序，并有机会不断提升自己的业务技能和水平。1959年，邹炳良参加了西南茶检班学习并以优异的成绩毕业。此外，他还参加了西南商检局、昆明商检局组织的培训，进修茶叶含铅量检验、茶叶生化分析。1963年3月至1965年10月，参加了由国家外贸部、商业部、农业部联合开展的为期两年的分级红茶研制工作。这些学习和实践经历也为他以后管理企业、重视质量打下了坚实的基础。
邹炳良在茶叶审检上一直工作到1984年。这年2月，邹炳良被任命为勐海茶厂厂长。在其任上，勐海茶厂工业产值、利润、上缴利税、职工收入连续11年同步增长，成为勐海县纳税大户。先后创国优产品一个、部优产品二个、省优产品六个。连续六年被评为云南省茶叶出口创汇先进单位，并于1991年10月晋升为云南省一级先进企业，还获得了全国第二次工业普查先进单位称号和云南省首届企业管理优秀奖。
1999年，退休后的邹炳良与卢国龄等人在昆明组建了海湾茶业。从安宁市禄脿一个名不见经传的小村起步，海湾茶业实现了10年一个跨越的飞速发展。加工厂从建厂之初的几亩发展到现在的80亩，职工从几人发展到如今近三百人，工艺从纯手工到自动化、流水线多年的时间，已成为集原料基地、生产加工、销售、研发于一体的综合性茶叶企业，在质量管理、食品安全、出口创汇等方面，为云南茶叶深加工企业树立了良好的榜样。
邹炳良于2007年1月，在北京举行的首届中国普洱茶商务大会上，获得中国普洱茶终身成就大师称号；2009年11月，在普洱被评为第三届全球普洱茶十大杰出人物；2018年，邹炳良被云南省农业厅、云南省人力资源和社会保障厅授予“普洱茶传承工艺大师”称号。如今虽已八十几的高龄，但还时刻记挂着企业的管理、产品的质量。他自己说，一辈子我都在做茶叶，对茶叶我是有感情的。我的工作就是这个，一直就很喜欢、很热爱。
在普洱茶的历史上，普洱茶熟茶渥堆发酵技艺成功，是一件大事。它是顺应了市场的需要而催生出来的技术，被认为是茶叶发展史的一项重大科技进步，从根本上改变了普洱茶产业的行业面貌与发展空间。邹炳良，是勐海较早对这一技艺进行探索、试验并且推广，不断进行总结、完善、丰富、创新的开拓者、实践者。
1973年，已成为茶厂技术骨干的邹炳良，与省内其他茶厂技术人员一道，赴广东参观学习，开始人工渥堆方法制造普洱茶的探索。在此之前，包括勐海茶厂在内，都对人工发酵普洱茶进行过尝试，但都没有形成成熟的工艺。在云南省茶叶进出口公司的协调下，云南省抽调了一批技术人员，前往广东学习“水发茶”技术。回来后，勐海茶厂成立了由副厂长袁振儒担任组长、邹炳良为副组长的湿水发酵普洱茶试验小组，结合勐海的气候、原料，进行了反复的试验。邹炳良对那段经历记忆深刻。“经过了几百次、上千次的试验。就是试制，我们初开始是，从小实验，然后到大生产”，“光光就说要加水分，究竟要加进去百分之几的水分，适合的，单这个试验，我们就搞了上百次，我们从加水从22开始，一直加到35，逐步加着去，怕加多了，茶叶发酵化了”，“最终得出的最佳值，加水要28到32比较好”。“从73年开始，一直到74年，试制才成功。”开始生产了部分样品叫“云南青”，在市场上试销。1975年，人工发酵普洱茶工艺已经基本成熟，“7572”、“7592”等熟茶产品正式上市，在香港、广东等地区得到了消费者认可。特别是“7572”，被当作“评判普洱熟茶的标杆”，影响深远。邹炳良等人试验、发酵普洱茶的过程，后来被规范、总结为熟茶的工艺，也就是今天的普洱茶熟茶渥堆发酵技艺，一度被当成是商业秘密。1979年，全省普洱茶出口加工座谈会上，被正式写入《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》。
普洱茶熟茶渥堆发酵技艺，基本流程主要有洒水、作堆、翻堆、开沟槽、起堆等步骤。直到现在，都是纯手工操作，鲜见有机械化、自动化进行的。不同的加工环境、不同的操作人员，会让熟茶口味有差异，呈现出昆明味、勐海味、下关味之别。而从消费者体验角度上看，口味、口感的恒定应该是一个最重要的选择因素。这也许很好地解释了邹炳良无论在什么地方，做什么产品，都能得到消费者认可的原因。曾与邹炳良一起共事了30多年的成都人欧金泉说过，邹炳良做的茶，在广东客户中间，第一个优点，品质是保证的，不会出现一批高、一批低，品质是一贯的、稳定的。这与邹炳良数十年如一日对茶叶的用心、对技术的执着是分不开的。
普洱茶熟茶渥堆发酵技艺在勐海开花结果，是众多茶工匠人不懈坚持、探索的结果，是匠心精神的传承和延续。先有了范和钧等前辈的尝试，才有了邹炳良等人的成功，也造就了此后普洱茶行业百花齐放的大好局面。一大批从勐海茶厂出来的技术人员和管理人员，或办企业、或作为技术指导，在普洱茶的各个领域发挥着光和热，为云茶产业特别是普洱茶的健康发展贡献勐海智慧和勐海力量。
邹炳良在熟茶发酵、拼配上所达到的高度，是常人所不能及的，但他在技术分享、授徒传艺等方面，又是平易近人的、开放的。早在勐海时期，他就先后到过凤庆、永德等地，进行过熟茶发酵的指导。如今活跃在普洱茶行业的，有很多是他的同事、下属，还有相当一部分就是他的弟子。在海湾茶业，发酵、拼配、评审、管理等岗位的人员，都是他一手带出来的。邹晓华，师从邹炳良学习普洱茶熟茶渥堆发酵技艺以及原料质量管控、茶叶评审，已30多年。熟练掌握普洱茶熟茶渥堆发酵技艺，有丰富的实践操作和理论经验。2004起任勐海海湾茶业有限公司总经理。一直负责海湾茶业原料基地管理和熟茶渥堆发酵。王海强，师从邹炳良学习普洱茶熟茶渥堆发酵技艺以及原料质量管控、茶叶评审和生产管理，已有20多年。1999年起任安宁海湾茶业有限责任公司总经理。一直负责海湾茶业精制基地的管理和生产技艺的研发。获过“先进个人”、“优秀企业家”等荣誉称号。邹小兰，师从邹炳良学习普洱茶熟茶渥堆发酵技艺以及原料质量管控、茶叶评审和经营管理，已20多年。1999年起任安宁海湾茶业有限责任公司副总经理。一直负责海湾茶业产品研发和经营管理。在中国食品安全年会上，多次获“最具社会责任企业家”、科技创新“十大人物”、“优秀管理者”等荣誉。
邹炳良也在不遗余力地对普洱茶熟茶渥堆发酵技艺进行展示、推广，以促进人们对这一技艺的了解。2017年9月，在文化部恭王府博物馆举办了“彩云之南·普洱陈香”普洱熟茶渥堆技艺精品展。2019年11月，在安宁市举办了“普洱熟茶渥堆技艺”研讨会。安宁海湾茶业则在公司内，设立了非遗展区，重点展示云南茶叶发展历史、普洱熟茶渥堆工艺，以及相关的各种实物。通过努力，人们对渥堆发酵工艺有了更加深入直观的认识，对熟茶的接受度也在不断提升。
海湾茶业如今已走过24年。回首过去，一路风雨兼程，一路砥砺前行。为天下人做好茶，一直都是努力的方向。放眼望，云茶产业的2000亿目标依稀可见。“不畏浮云遮望眼”，邹炳良还是一如既往地平静。作为企业，海湾茶业将继续在发展中践行企业公民的社会责任，力争为消费者提供更多、更优质、更安全的茶叶产品，为茶山茶农增收致富发挥更大作用。作为非遗传承人，邹炳良将积极履行传承人义务和责任，让更多的人继承、掌握普洱茶熟茶渥堆发酵技艺，推动该项非物质文化遗产的系统性保护，实现习提出的“更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强”目标。