中国现代的茶业新技术，是从历代发展累积而来的，是千百万人民辛勤劳动的成果。世界各国现代的茶业新技术则是从中国旧技术基础上发展起来的。中国茶叶生产从鲜叶晒干而作羹饮而制饼茶而造团茶而炒散茶，直到6大茶类的出现，经过了漫长的发展过程。
西晋郭璞（276—304）首先说明茶树性状和茶叶概念。在注释《尔雅》时说：“树小似栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早釆为荼，晚釆为茗，或一曰荈。蜀人名之苦荼。”广大劳动人民掌握了茶叶生产知识，不断改进生产技术，又经过历代文人的总结，使种茶技术日臻完善。
唐陆羽（733—804）《茶经》进一步说明茶树性状，使人们易于认识茶树。他说茶树生长在南方，高一尺或二尺，有的达数十尺，四川的茶树大至要两人合抱。树状像瓜芦（瓜芦或作皐芦），叶像桅子，花像白蔷薇，结实像桠榈，茎像丁香，根像胡桃。
到了宋代，人们对茶树性状有了深刻认识，能分辨不同的种类。宋子安在《东溪试茶录》（1064年前后）中说，分白叶茶、 柑叶茶、早生茶、细叶茶、稽茶、晚生茶、丛茶等7个不同品种。并说明了各个品种的性状特征与制茶品质的关系。树型分为灌木、半乔木、乔木3种类型。叶分大叶、小叶两类，发芽有迟有早。叶大萌发早，芽肥大多汁，制茶品质好。这与现时选种方法无大差别。
关于茶树生长和制茶品质与自然条件的关系，《茶经》说：上品生长在烂石，中品生长在砾壤，下品生长在黄土。野生的好，园生的差。生长在阳山边、树阴下的，紫色好，绿色差；芽肥大像笋的好，细小的芽不好；卷缩的叶好，伸开的叶不好。生长在阴山坡的，不堪釆摘。
《茶经》指出了茶树生长与土壤、地势的密切关系。所谓 “烂石”是指岩石风化不久而形成的土壤，排水良好，持水率高， 通气孔多，养分丰富，茶树生长良好，制茶品质最佳。“黄土” 的土质黏重，肥分贫瘠，物理化学性状与烂石相反，所以茶树生长不茂，制茶品质最差。至今茶农还称黄土为“死黄泥”。
《东溪试茶录》说：早春早上出虹彩，常下雨，雨停雾露昏蒸，中午尚寒，所以适宜茶树生长。茶树宜于生长在阴凉的高山和早上见太阳处。高山早上有太阳照射，萌发常早，芽肥大而多汁。茶树生长在阴山黑黏土，茶味甘香，汤色洁白；茶树生长在多石的红土，色多黄青而清明；茶树生长在浅山薄土，芽叶细小而汁少。这些记载阐明了自然环境对茶树生长和制茶品质的影响。
《大观茶论》（1107）写道：栽茶的地，山边要有阳，茶园要蔽阴。山边石多阴寒，茶芽细小，制茶味淡；必须太阳调和而促发；圃地肥饶，叶稀而暴长，茶味太浓，必须阴荫节制。所以园圃栽茶要种荫蔽树木，阴阳调剂，茶树生长才会良好。
以上所说，不但表明了不同地势、日照、气温、空气湿度、土质等对茶树生长、形质与制茶品质的影响,而且最早肯定了高山茶的品质比平地好。平地茶园要种植庇荫树木，以改进自然环境。
到了明代，上述理论有了进一步发展。熊明遇（万历进士， 官至兵部尚书）调査“岕茶”生产情况，写岀《罗岕茶记》。他说：产茶的地，西照比东照好；向西的土地，产茶虽好，但总不如南向日照时间长的茶树长的好。平地茶品质差，高山茶受风吹露沾，云雾蒙罩，品质较好。
罗廩《茶解》(1600)说：茶地南向好，向阴不好，二者品质相差很大。这些记载不但说明茶树生长与微域气候的关系，还阐明选择茶地的方向。向阳或背阴，向南或向西，要以当地自然条件统一体的变迁为转移。在高山种茶都选朝南的方向，在平地种茶则选背阴的地方。这些理论都在茶叶生产实践中得到证实。
关于茶树栽培技术，《茶经》说：移栽填土，必须打实，否则，生长不好。种茶像种瓜，须挖深坑，施基肥，可以促进茶树生长。三年后就可采茶。
丁谓《北苑茶录》说：茶树怕积水，适宜植于斜坡肥沃阴地走水的地方。茶籽用糠和烧土拌和，每一圈可种60〜70粒，3 年后可采茶。指出种茶地方以排水良好的肥沃阴坡为宜，并须采用丛播的穴播法。茶树应用穴播法与生长发育和对抗不良环境的功能很有关系。
近年来，我国在发展新茶园的过程中，进一步证实了丛播的穴播法的优越性。每穴的播种量很多，有利于茶籽的出土和迅速成长。这样，三年后就可采茶。
新中国成立初期，学习所谓“先进植茶经验”，推广“等高条植法”。其实这种方法，我国早已有了。1957年，在浙江新昌海拔500米以上的四明山台地茶区发现“等高条植”的茶园1.5亩多。据64岁园主盛汉均说，这个茶园已有200多年的历史了。
茶籽釆收、处理和播种催芽法，在明代已有详细记载。如徐光启(1562—1633)《农政全书》引《四时类要》：茶籽寒露采收晒干，和湿砂土拌匀，放入筐夢，盖禾茎防冻，保藏和催芽。至二月中旬取出，用糠与焦土种于树下或背阴之地。开坑圆三尺，深一尺，放入腐烂粪肥和土。每坑下茶籽六七十颗，覆土厚一寸多。枞距二尺。性恶湿又畏日，山中斜坡峻坂走水为宜。如平地须开深沟垄以泄水。三年后，方可收茶。这些方法至今尚用。
茶树营养器官繁殖，为近代产茶国家在选育茶树良种方面所研究的课题。我国以压条、抨苗繁殖良种已有200多年的历史，福建、台湾两省的茶区普遍釆用，所以优良品种特别丰富。福建的福鼎茶农从一枞母树压条，可以繁殖200多株茶苗，这是其他产茶国家所没有的。安溪茶农创造先进的短穗抨插法，也已将近100年了。这些方法，在大力发展新茶园时，有助于解决种苗不足的困难。
关于茶园管理技术，赵汝砺在《北苑别录》（1186）中说: 茶树生长与其呼吸作用和吸收养分有密切关系。在梅雨的夏季，草木特别茂盛，过了六月，就要把杂草杂木除掉，再把茶丛脚下原有的土壤耙开，然后埋入杂草为绿肥，再培上肥沃的新土。这实际上就是同时做好中耕施肥的管理措施。
直到现在，我国各地茶农还采用这一先进的茶园管理方法。如农谚说：“七（月）挖金，八（月）挖银。”又说：“冬糊，春耙，夏空，秋壅。”这些都是历代茶园在生产管理方面积累的先进经验。为了推动茶叶生产的发展，对杂草丛生的茶园，还可提倡釆取这一传统技术措施，以补施肥的不足。
《北苑别录》又说：桐木冬天有保温、夏天有荫庇的作用。茶园里的桐木应该保留，不要锄掉。《茶解》进一步指出了茶园最合适的庇萌树：“茶固不宜加以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹与之间植，足以蔽覆霜雪，掩映秋日。NG体育其下种芳兰幽菊清芬之物。最忌菜畦相逼，不免渗漉滓厥。”茶园间种树木，可以调节气候，保护茶树过冬，预防寒风侵袭，为北方茶园所必须采取的技术措施。
茶园种植庇荫树，防止夏秋暑热过度干旱，这是印度、斯里兰卡茶区所采取的重要措施。我国新开辟的丘陵茶园，更有必要采取这一技术措施。豆科的庇荫树不但可以保护茶树度过干旱的夏秋，还能供应天然氮肥，可以提高品质。至于茶园中间种芳兰能够提高茶叶品质，可由现在的安徽舒城大小兰花茶证实。
为了扩大山地茶园和保持水土，很早以前就在陡坡地上按坡度大小，广泛建立各种形式的大小梯形茶园。至今在山坡斜地修建茶园，还是采取这种作法。同时采用合理的间作和轮作方法, 以及客土培肥、台刈更新等等技术措施来改良茶园土壤，增加肥力，延长茶树的生长力，从而丰富了我国在茶叶生产方面所积累的宝贵经验。