六大茶类，不管哪一种制茶方式，总的来说，制作的基本流程和步骤都是通过不同的方式，让茶青逐步失去水分多过程。
每一类茶的制作工艺不同，首先，你要知道是什么茶，那大概的步骤才能拟定；茶虽有归类，大类茶的工艺相对接近，但细部工艺还是有差别的，那也就是说，其次，你要用那种茶的工艺来做。
铁观音的工艺里把揉捻换成团揉，所以做出的茶是不规则颗粒状；也加入了甩边，去除因为摇青形成的红边；另外，清香型铁观音有干燥，却没有焙茶。
但不同地区的绿茶工艺不同，会有小差异，有完全用炒锅炒的炒青，也有结合了半炒半烘干技术的烘青，还有用笼屉蒸汽杀青的蒸青。
明朝中期以前，中国人都是喝的绿茶，绿茶的制作工艺大致分为摊放、杀青、揉捻和干燥，其中关键的工艺是杀青。杀青就是终止茶叶的发酵，通过高温来钝化茶叶的活性酶，保留住茶叶中最重要的活性物质——茶多酚。
得看你NG体育做的是什么茶，茶叶根据制作工艺的不同可分为六大茶类，以下分别介绍：