有机茶注重对生产、加工和销售等环节的全过程控制：无论是田间生产，还是加工过程，乃至销售环节，均要按标准和规范操作，每个步骤要有详细的记录。记录内容包括茶园投入品、原料的收获、加工产品的质量和数量、产品的流转和废弃物的处理等，使湖北有机茶厂家产品具有可追溯性。有机茶必须通过国家认监委批准的具有机产品认证资质的认证机构，按CB/T19630《有机产品》和相关规则进行认证，并在产品较小销售包装上加印中国有机产品认证标志及其编号、认证机构名称或标识，才能在市场上进行销售。国家认监委发布的有机产品认证数据显示，通过中国农业科学院茶叶研究所中农质量认证中心（OTRDC）认证的有机茶园和加工产品占据市场主导地位。
茶叶的内部物质虽然通过杀青手段被钝化，但微生物仍然可以通过自身产生的酶来发酵茶叶。在生普洱茶发酵的过程中，会产生柠檬酸、醇类、酯类物质。工业中的柠檬酸就是通过黑曲霉产生的，而酯类则是芳香性物质产生香味的主体。由于普洱生茶内部的微生物只在夏秋工作，冬天休息，所以产生了酯类物质得以保存。这也就是普洱生茶越陈越香的原因。普洱茶的陈化，本质上就是在自然环境下，微生物作用于茶叶，分解掉茶叶内的苦涩物质，然后合成一些新的芳香物质。
湖北红茶采摘在晴天的正午到下午3时采摘的鲜叶质量比较好。而且茶叶的鲜嫩度要适中，如果要制作铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成气质。茶青采摘回来后，红茶片厂家要将其薄薄的摊凉晒青。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
毛茶也称毛条，鲜叶经过初制后的产品称为毛茶，其品质特征已基本形成，可以饮用。 湖北有机茶加工厂家了解有机茶加工后的清茶、红茶以及绿茶的原料茶也称为毛茶，分称红毛茶和绿毛茶、青毛茶。毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行。先筛分后风选：风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次。只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下，才能有效地分出轻重，分清品质优次。因此，在风选之前，必须先筛分。
茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。
拣剔是毛茶加工过程中比较费工的作业。为了提高机器拣剔的效率，尽量减轻拣剔任务，达到纯净品质的目的，首先要经过筛分、风选，使茶胚基本上均匀一致，然后再经拣剔，就能充分发挥机器掳剔的效率，减少手工拣剔的工作量，达到拣剔质量的要求。毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。习惯上叫做筛分路线或筛分程序，也叫生产程序。有的湖北有机茶厂家采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆的做法，工艺流程要比前者要简化多了。NG体育