那么问题来了，乌龙茶那么多，为什么只有漳平水仙要紧压成四四方方的茶饼呢？这就要从它的发展历史说起了！
漳平水仙采摘于自种植于漳平特定区域内的水仙茶树品种鲜叶，按晒青-晾青-做青-杀青-揉捻-造型（包含木模压筑造型与白纸定型）-烘焙等工序加工而成的。
作为我国著名的乌龙名茶，漳平水仙茶由来已久，在清代光绪年问最为盛行，曾是原宁洋县历史上外销的一大土特产品，是当地农民的主要副业收入之一。
当时的漳平水仙茶制作技艺与原产地的闽北水仙相仿，以闽北水仙制法为主，并融入闽南特色的乌龙茶制法，介于轻发酵和重发酵之间，一经推出就大受欢迎，在当年成为风靡一时的奢侈品，买来饮用的都是达官显贵之人。
不过，最初的水仙茶是以条索形及圆球形存在的，但鉴于水仙毛茶条索疏松，携带不便，且易于吸湿变质，影响茶叶品质。
因此，制茶师就在揉捻之后，又把茶叶捏成小圆团，然后用纸包固定，焙干成型。然而，凭手感捏的茶团，无法保证形状大小完全一致，不方便统一销售。
再后来，漳平双洋中村茶人邓观金用独创的工艺，创制出世间仅有的紧压式水仙茶饼。
这个说法在漳平市博物馆的文字有提到：“漳平水仙茶饼的发源地双洋中村……邓观金于1914年以精湛的工艺，创制了世界上独一无二的‘色、香、味’俱佳的水仙茶饼。”
很显然，邓观金独创的工艺就是“木模压筑造型”，即采用一定规格的木模将茶叶压制成方形茶饼。
自此，水仙茶饼在漳平生产的数十种乌龙茶品种中脱颖而出，经典、独特的“奶油小方”造型，堪称一枝独秀！究其缘由，水仙茶饼的紧压法带来了诸多好处！
①携带方便利于销售。相比手工捏团，采用“木模压筑造型”制成的水仙茶饼形状、大小相同，重量误差小，既方便携带，又利于统一销售，一举两得。
②纸张包裹隔绝外界。每一块“奶油小方”都用独立的白棉布包裹，有效阻止了茶叶与空气、光线的接触，减缓中的多酚类、酮类物质的氧化速度，NG体育更容易保持茶叶香气，同时让微生物更好地存活下来。
③超前防伪保障品质。当时很多制茶师父在扎好茶包后会印上刻章，这是最原始的防伪商标。且紧压成方块的茶饼造假成本更高，不像散茶那样容易被掺假、勾兑，极难以次充好，有利于保证漳平水仙的品质。
到如今，漳平水仙依然传承了经典小方块，凭独到的制作技艺被列为“国家级非物质文化遗产”、联合国“世界级非物质文化遗产”，更以如兰似桂的天然花香蜚声中外，不愧为一方之佳饮。