“冬吃萝卜，夏吃姜。”是一句流行于民间的养生谚语。生姜食疗保健的方法由来已久，早在春秋时代《论语·乡党》就有“不撤姜食”之说， 记载了孔子每餐必须有生姜的饮食养生习惯。正值夏至，和大家分享一下为什么夏季要吃姜，以及是否每个人都适合夏季吃姜。
广州中医药大学潘毅教授介绍，夏季吃姜，一方面可温中驱寒，改善体内的虚寒状态；另一方面也能稍稍帮助体表阳气的生发与舒展，符合《黄帝内经》“春夏养阳”的宗旨。
说到夏季吃姜，就不得不提姜枣茶。最原始的姜枣茶是由生姜和大枣组合，一杯简简单单的姜枣茶早在《伤寒论》之中就有它的身影，《伤寒论》中生姜与大枣同用的方剂就有33首，占了全书113首方的近30%，姜枣同用之妙在于：生姜辛散为主，得大枣乃不至于过散，大枣甘守功多，得生姜乃不至于过守。更因生姜温燥，与脾喜燥之性相合；大枣柔润，与胃喜润之性相投，姜枣配则能调脾胃以和里。
姜栆茶，逐渐被科普成“网红级”的养生茶饮之后，市面上也开始销售搭配好的成品。但姜枣茶成品往往会有一个问题，就是把不易保存的生姜变成了易保存的“干姜”。这样的姜枣配，性质有所改变，功效也就不尽相同了。
生姜：辛，微温。归肺、脾、胃经。解表散寒，温中止呕，化痰止咳。其性偏散，多用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。
干姜：辛、热。归脾、胃、肾、心、肺经。温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。其性偏守，多用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮喘咳。
比较两姜的性味归经与功效，就可以推导出市售的姜枣茶，如果用的是干姜，一般人喝了后可能较容易上火。
首先，生姜变成了干姜之后，性质从微温变成了热性，自然较易上火；其次，生姜走而不守，温中散寒的同时，也能走窜解表，更适合于湿邪盛行的夏季。
干姜守而不走，配上同样是守的大枣，服用后较像把一个小火炉置于中焦。如果是中焦虚寒明显的人，喝了这种姜枣茶可能不会有太大的不适。
但是在南方，不少人是上热下寒的体质，饮用干姜红枣茶估计就较容易上火，反而达不到养生的效果。再者，夏季温度高，人体汗出多，长期饮用热性大的干姜调理身体也会耗竭体内阴液。
一天之中，推荐早上吃姜为妙，此时人体的阳气分布在体表，内里多寒，生姜可温中，同时可以助升阳气。而晚上是阳气入阴的时候，则不建议多吃姜类食疗。晚上吃姜易使里阳过盛，可能导致胃部不适、烧心等情况，阳不入阴也易影响睡眠。
对此，民间就有俗语说“晚上吃姜，毒过砒霜”之语，说真的，这话该是故作惊人语，本意在于提醒大家尽量避开这个吃姜的不当时间。晚上吃姜，只是弊大于利，远未至于“毒过砒霜”。
姜枣茶讲究从立夏开始一直喝到入伏的头一天，这样效果是最好的，能养阳排浊。但到三伏天来临时，就不建议再这样喝了。
“热在三伏”，三伏天是一年中最热的时候，人体出汗多，如果此时再饮姜枣茶，生姜发散解表，就会出汗更多，“气随津泄”反而于养生不利。
夏天炎热，人体腠理是开放的，体内阳气空虚。此时喝一杯姜枣茶，既能补体内阳气之虚以温中，又能助阳气发散以排寒，符合“春夏养阳”的原则。
去核红枣6颗、枸杞一把、生姜4片（生姜不要去皮，姜的分量不要少，煮出来的水喝起来要有点辣辣的）。
也可以往姜枣茶里面加一些蜂蜜，有很好的润肺作用，但是要等到姜枣茶温的时候再加蜂蜜。
3、枸杞要在将要出锅的时候最后放，这样可以最大程度保存它的营养；选材上要用大枣，因为只有大枣才有暖身驱寒的作用。
4、煮完后的姜枣茶，冷却后，装入干净的瓶子内，放冰箱冷藏。什么时候想喝的时候舀上两勺，用开水一冲泡就可以喝了。
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生姜性味辛温，温胃散寒；大枣性味甘温，补中益气安心脾。生姜芳香而通，得大枣相合，不至于过散而耗气；大枣黏腻甘守，得生姜辛散，乃不至过守而碍脾。二药相互配合，得辛甘化阳之功，却又刚柔相济。
值得注意的是，姜枣茶虽然具有一定的调理身体的功效，但并不是人人都适合喝，以下这三种体质的人不宜饮用姜枣茶：
阴虚体质者由于体内阴津不足，导致全身的脏腑经络失去滋养，表现为一系列干燥虚热的症状，如总觉得鼻咽干燥、咽喉疼痛等。这类人如果再喝姜枣茶，就如同火上浇油一般，可导致症状更加严重。所以，此类人不宜喝姜枣茶。
姜枣茶中的大枣滋腻会加重湿热，生姜辛热又加重内热。虽然很多湿热体质的人，同时伴有中焦虚寒，但调理起来必须以清湿热为主，所以湿热状态的人也不适合喝姜枣茶。
因为姜枣茶中的糖分可能会导致血糖波动，影响血糖的稳定性，而且糖尿病患者有不少也是阴虚体质，所以糖尿病患者也不建议喝姜枣茶。
从季节上来说，姜枣茶更适合夏天喝而不是冬天喝。因为冬季阳气回收，闭藏在体内，喝姜枣茶反而容易上火。日常饮用最合适的时间在未时(下午3点)以前，尽量不要晚上喝，因为晚上阳气要收敛沉潜，而生姜有辛散生发之力，晚上喝姜枣茶可能会造成烦躁、失眠等症状。
入伏之后，推荐大家可以换一种姜的吃法，就是醋泡姜。中伏时已立秋，秋性敛降，食醋的味道酸涩，有收敛之效，可顺应秋性，又可中和生姜的发散之性，且能温和地温阳、健脾、散寒湿。醋的酸性收敛，还能补充津液，所以醋泡姜能生津补阳，不用担心吃后上火的问题。
制法：用鲜嫩姜2斤，加陈醋半瓶，可适当放入冰糖调味，置于密封罐腌制，避光防潮通风腌制1周后即可食用。
生姜食疗特别适合寒凉体质的人。但像唇红、口干、五心烦热这类阴虚内热，或者大便不爽、大便臭等脾胃有湿热表现的都不适用。肝病、糖尿病、急性炎症患者也不宜食用。■
【来源：潘毅讲堂（医学指导：潘毅 教授、医学博士、博士生导师，广州中医药大学中医基础理论教研室主任，广东省中医药学会基础理论研究专业委员会副主任委员）、宝安纯中医治疗医院】