今天得空，上电脑整理完善一下回答顺便加下水印。真的太多公众号盗图盗文章了。投诉不过来，唉。
绿茶，众所周NG体育知叶绿色。所以大家想想，不让叶变红的话，怎么利用这两个物质？
这个酶呢，弄到270°左右的高温中，就能抑制它了，而且这个抑制的过程是不可逆的。也就是弄了它之后，它不会活过来了。
那怎么办？怎么打开门让它们在一起呢？弄到锅里面去炒？不可能只炒到边啊？？？？
也就是，摇叶子，让叶子边边碰一起，外力作用会怎么样？就是打开两个玩意儿的“房间门”（茶多酚和多酚氧化酶）
官方话就是：摇的过程，边缘会碰撞，边缘的叶细胞被破坏，发生氧化反应边缘变红。因为闭合性脉络，外红里绿。这就是有的乌龙三红七绿的说法。仔细看看图片，边缘红了。
在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。筛子里，一个个上架。也有萎凋槽，萎凋房，这种水筛上架，最费时费力，也是最匀整，最好的方式。
都对发酵有很大的影响。老师傅依照茶鲜叶的变化，来判断发酵是否充足，如果发酵过了，那么汤色太红（因为茶红素过多，必定出酸味）。如果发酵不足，茶滋味寡淡。当然，如果萎凋不够充分或者是不足，也会发不起来。
1，萎凋，有时也会拿到阳光下晒晒，但不能久晒。太热会把叶子晒伤的。8-10点太阳，15-17点的太阳。然后通风处阴干。
大概到7.8成干左右。烘干之前还是有一些精细的步骤的，比如养青啊，萎凋的时候并筛啊什么的。这里就不做重点讨论了。
我是卢小茶，一个依茶而生的年轻人，大白话茶科普希望能帮助到爱学习的你们。